Fesili: O fea e mafai ona ou faʻatau ai le rennet?
Rennet o se elemene autu i le veleemaking , ae e mafai ona taufaasese e sailia. O le a le mea ma o fea e tatau ona e suʻe i ai?
Tali:
O le toʻatele o tagata latou te le iloa o le toʻatele o tamaʻitaʻi e le o se tagata fai meaʻai e pei o se enzyme e maua mai le manava o 'oti, tamaʻi mamoe ma tamaʻi mamoe. E aofia ai le chymosin , o le enzyme lea e liua ai le susu e avea o se vaega o le loliina, o le mafuaʻaga lea e maua ai i totonu o le manava o meaʻai susu.
E mafai ona maua fualaau vao, lea e mafua mai i laau poʻo microbes, ae o le ituaiga faaletonu o le rennet e faʻavaeina manu. Laʻau o loʻo maua mai i punaoa e pei o artichokes poʻo vao. O le microbial resnet e masani ona maua mai i le Mucur Miehei , o se ituaiga o meaola. E ui lava o le microbial ua maua mai le meaola, ae o le mea lava e ola ai le vao ona e leai se mea e faʻaleleia. E galue lelei le laumei vevela mo le tele o falesa e pei o le toto mai le manava o 'oti, tamaʻi mamoe ma tamai povi.
O le ituaiga faaletonu o le rennet o le tamaʻi povi ona o nisi o ona vaega totoe o loʻo fesoasoani i le vavaeina o aʻafiaga, ma avea ai o se mea sili ona lelei mo fuluʻi ua leva. Cheeses e faia i le microbial resnet lea e sili atu le umi nai lo le ono masina e mafai ona maua ai se tofo oona ona o nisi o mea e sili atu ona faigata i le vaomatua. O nisi o mea totino o le laʻau e mafai foi ona aʻafia ai le tofo o le kulupu iuga.
Pe o lenei aʻafiaga lelei pe le lelei e faalagolago i au lava mea e fiafia i ai le kulimi.
Rennet o loʻo maua i le paʻu, laupepa poʻo le vai. Latou te galulue uma lava e faʻatautaia le susu. Liquid rennet o le ituaiga pito sili lea ona faigofie e galue ai ma talu ai e mafai ona sili ona fuaina. Ae ui i lea, o laupepa lapopoa ma paʻu o le a sili atu ona lelei i lalo o tulaga e le o ni mea lelei e teu ai ma e tele lava ina sili ona lelei i le tele o cheesemakers.
Afai e te le o faʻaaogaina e le aunoa, e tatau ona e mautinoa e suʻe lau tama ina ia mautinoa e leiloa lona malosi pe ua leaga foi ao lei faia lau sisi.
E tele taimi e mafai ai ona e mauaina le tele o meaʻai i falemaʻi maloloina. Afai e leai sou falemaʻi falemaʻi e latalata ane ia oe, pe afai e le mafai ona e maua se mea e ave ai, e mafai foi ona e vaʻai i luga ole initaneti. O le igoa sili ona taatele o le Junket. O le mea lea e te maua i faleoloa.
Faʻatau Rennet mai le Amazon
E ui lava e mafai ona faʻamautinoa lelei fualaau faisua e pei o le ricotta e aunoa ma le faʻaaogaina o fualaʻau, o fualaau e sili atu ona fou ma matutua e tatau ona e faʻaaogaina. O le mafuaʻaga lenei ona e mafua ai ona tuʻuina le susu i le kulimi susu, lea e faʻaaogaina i le auala o le cheesemaking, ma le whey. A aunoa ma se ituaiga o tagata, pe o manu, laau poʻo microbe-faʻavae, o le susu e leʻo faʻaaogaina. O le aofaʻi o le faʻaaogaina e te manaʻomia e faʻaaogaina e faʻalagolago i le ituaiga sisi o loʻo e fuafua e faia. O fulu mama e pei o le mozzarella e manaʻomia ai le itiiti ifo o le laumei nai lo fuluʻi mama pei o cheddar.